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そば粉の挽き方
2018/09/18
そば粉の挽き方には、大きく分けて石臼挽きと機械で引くロール挽きがあります。
そば粉は、とても熱に弱く製粉するときに熱が加わると水分や香りが飛んでしまします。
石臼挽きは、石臼の特性や時間をかけてゆっくり製粉するために、そばに熱が加わりにくく、しっとりとしていて、そば本来の香りや風味を損ないません。
しかし、近年では機械式製粉機の技術の進歩により、そばにさほど熱をもたせないで製粉できるようになり、そばの用途に合わせて美味しいそば食べられるようになってきています。
しかし、石挽そば粉がおいしいというのはまぎれもない事実で、手間暇をかけて挽く石挽のそば粉は贅沢品と言えるかもしれません。
そばは一般的に、そば粉とつなぎ、水から作られることからそばの良し悪しは素材に左右されるといっても良いと思います。
手間暇をかけて挽く、摩擦熱の少ない石挽のそば粉はそば本来の風味や味に優れていると思います。
是非ご賞味ください。